Jean-Georges Shanghai

Por cierto, qué tabarra y qué trabajo es esto de tener un blog, ¿no creéis? Yo, porque soy de la generación blog y algo me dice que debo tener uno. Pero es un atraso, una consumición de un tiempo precioso. Menos mal que no soy de la generación playstation, porque ¡apaga y vámonos! 
 Jean-Georges es un chef francés con un restaurante 3 estrellas Michelin en Nueva York. Tiene un restaurante gemelo  en Shanghái con el mismo nombre.  Se supone que es lo mismo, pero adaptado un poco al paladar chino. El restaurante es estilo Old Shanghai (inspirado en los años 30) mezclado con rollito francés, ubicado en un edificio histórico en el Bund.
Y luego, tiene un carro de restaurantes de diferentes categorías desperdigados por todo el mundo.

Jean-Georges dice en una entrevista: “¡Jo! ¡Todo el mundo me critica!”. Normal, a todo el que hace algo se le critica, para bien o para mal. Pues yo también te voy a criticar Jean-Georges: esto se trata de darle al diente y hablar.
El espacio, el servicio, todo muy bien. Los camareros, no sólo lo hacen bien, sino que son majos. El restaurante está muy oscuro, e hice unas lamentables fotos porque como allí va la gente más a mirarse que a estar a lo suyo, pues, me daba apuro.

Los platos son tan elaborados y tienen un título tan largo que es difícil recordar que eran, incluso en el mismo momento en el que el camarero te recitaba su contenido, incluso cuando lo estabas degustando.

Los aperitivos, bien. Imposible recordar qué eran, pero ricos. La bebida era im-pre-sio-nan-te: zumo de manzana verde con soda. ¡Olía tanto a manzana! Sabía más a manzana que las propias manzanas. Los cócteles más sofisticados de la ciudad quedaban a la altura del barro al lado de ésta simple soda. Tan fascinada quedé, que un par de días después mezclé en casa zumo de manzana verde natural con soda… y vaya fiasco. No se parecía ni por asomo. Mi soda de manzana sabía muy poco a manzana.

El foie estaba que-te-cagas. Yo lo hubiera servido como postre en vez de aperitivo, ¡parecía un pastel! Tenía muchas capas, era muy complejo, pero era un flipe de cosi-cosa. Dulcísimo, a veces, crujiente, a veces, suavísimo. Sabía a esto, sabía a aquello. Todo el Universo allí reunido en la cosa de foie. Parecía la fábrica de chocolate de Mr. Wonka.

El pan, era muy rico, pero también era dulcísimo. Con tanto dulzor me acordé de Marie Antoinette por un lado; y por otro, eso que dicen que la cocina shanghainesa es un poco dulce comparada con la de las otras provincias, y éste restaurante está hecho para satisfacer los paladares shanghaineses. Al salir, los comensales deben tener el azúcar en la sangre a mil. ¡Jean-Georges, se te va la mano con el azucarero!

El pescado, normalito. No era suficientemente digno en su contexto. Un trozo de lubina frita con una salsa rica. Estaba bien, pero después de la cosa esa de foie, era insignificante, una piedra en el camino.

El pato, también estaba que-te-cagas, pero de verdad. Tenía un crunchi-crunchi , una costra de pistachos, un no sé qué; que olé, olé y olé. Pero otra vez, dulce, dulce a morir, la salsa esa de frambuesas. Rozando el mal gusto tanto dulzor.

El postre, era más azúcar. Y la cosa, ya no se disfrutaba. Era una mouse de frutos rojos o frambuesas, no me acuerdo, con salsa de chocolate caliente. Estaba normal. Bien, claro. Nada demasiado sofisticado.

Al final, sacaban una bandeja de bombones -gentileza de la casa, lo mismo que el pre-aperitivo. Porque, éste tipo, además, de restaurantes, también hace bombones y los comercializa. Pero después, de tanto dulzor, no había hijo de madre que pudiera probar un bombón. Nos preguntamos a cuántas mesas habrían salido esos mismos bombones. No podíamos ni probarlos, de hecho, salimos rodando del restaurante. Pero le pedimos al camarero que nos los pusieran para llevar: allí no íbamos a dejar ni las migas del mantel. En China, no está nada mal visto pedir que te pongan en un taper lo que no te has comido, porque, a los chinos, les gusta pedir muchos platos y probar un bocado de aquí y de allá, y luego, en casa continúa el banquete. Pues nos los pusieron en un auténtico taper, cuando deben tener cajitas, ya que, venden bombones. Y rodaban y se autodestruían en el taper grande. Un detalle muy feo. Si quieren regalar bombones para que los prueben sus clientes, se prepara una cajita, ni que sea con tres bombones, y quedan olé, un regalo que a todos gusta. Si te sacan una bandeja con bombones después de haberte comido una docena de cosas, pues no apetecen. Y que te los pongan en un taper…

El pagar fue el llorar. No habíamos visto –en algún lugar debía decirlo- que una suma cuantiosa era para el servicio. Tuve la suerte de que me invitó mi invitada… después de las vacaciones perras que le hice pasar en el norte de China, qué amable.