Tuesday, January 31, 2017

Las excursiones XV

La primera vez que Joselito ve el monte.

El sábado me levanto, y como cada día, lo primero que hago es abrir la puerta del cuarto de Joselito. ¡Cielos! Veo un charco enorme debajo de la mesa. "Pero, ¿Joselito por qué te has meado en el suelo?... ¿En qué estabas pensando? ¿Pero por qué has hecho una cosa así?... ¿Estás enfermo?...". Aún dormida, cojo la fregona, buen chorro de lejía y Joselito se va a su esquinera. "Sí, sí, ese es tu wc. ¡A buenas horas vas a la esquinera!". Joselito estaba intentando decirme que él no se había meado, y yo, erre que erre. Hasta que veo que también hay líquido encima de la mesa. Por lo visto, puse la garrafa de agua sobre un tablerillo con una grapa patas arriba, y se puso todo perdido. Pobre Joselito, qué paciencia tiene que tener conmigo, con lo bueno que es, lo bien que se porta, lo limpio que es. Además, menudo charco tremebundo había debajo de la mesa, ni que se hubiera meado un búfalo en vez de un conejo.
Al día siguiente, al fin me decido a llevarlo al monte. Nunca antes lo había hecho porque se estresa tanto con los viajes que me acabo poniendo yo más nerviosa que él. Pero siempre en casa el pobre... y hacía tan buen día: lo monto en el coche y paramos no lejos de casa, pero en pleno campo.
Llevaba puesto el arnés, y eso ya nos costó una pelea, pero es la única manera factible de sacarlo de casa.
Pensaba que se iba a poner loco de contento, pero en realidad, estaba aterrorizado. Se vio todo indefenso, en campo abierto, cegado por el sol, sin entender ese paisaje que se extendía más allá de donde alcanzaban sus ojos, unos pajarracos graznaban, y él abría mucho los ojos y movía las orejas cual antena parabólica. Me arreó dos mordiscos por ponerlo en semejante tesitura. Después, se le llenaron los ojos de lágrimas; pensé que se había echado a llorar, pero creo que los conejos no lloran, igual el viento hizo que se le humedecieran los ojos en demasía. Me pidió que lo cogiera en brazos -acabáramos, ¡Joselito odia que lo coja en brazos!- estaba cagadito de miedo. Es muy consciente de la presa fácil que es. 
Había un caminito, y yo me imaginaba dando un largo paseo con mi conejo, como quien pasea con un perro al lado. Pero no fue así. Un conejo quiere hacer cosas de conejo. Me llevó todo el rato por la cuneta, camuflándose entre las hierbas. Luego, por una pendiente: arriba y abajo por una ladera de pinchos, se me engancha la correa, se me engancha el anorak en las zarzas. Y otra vez, arriba y abajo. A los conejos les gusta repetir lo que acaban de descubrir, para asimilarlo, creo. También quería pasar por debajo de una valla para ir a un campo de rastrojos. No caminamos ni veinte metros, pero se me llenaron las zapatillas de barro y el anorak de enganchones. Él se pinchó un pie y salió sangre que acabó restregada en mi camiseta.
Al final, creo que lo pasó muy bien. Saltaba como un loco y se dio un hartón a comer hierbas. Fue un día lleno de emociones. Debemos repetirlo, la próxima vez elegiré un sitio mejor.
Cuando llegamos a casa se fue a su wc al galope. Se había aguantado todo el tiempo. No sabe que en el campo sí se puede hacer un pipí, y con la bronca que le había caído el día anterior sin hacer nada cualquiera se arriesga.

Thursday, January 26, 2017

Fermentaciones IV

Ingredientes para hacer makgeolli
El makgeolli es licor de arroz coreano. El makgeolli es a Corea, como el sake a Japón y el baiju a China. No soy super fan del alcohol de arroz en general, pero me gusta. Una vez probé un makgeolli sin alcohol y bastante azúcar -hecho por las madres coreanas para vender en las fiestas de colegio- y me gustó mucho. Cuanto más tiempo fermenta, más grado de alcohol alcanza. Y no es fácil llegar a 8 grados. Tradicionalmente, es algo que han hecho los campesinos coreanos, se supone que es beneficioso para la salud, con muchos nutrientes y patatín patatán. Se hace con nuruk (hongo o bacteria, no estoy segura/para el sake usan el koji), levadura de panadero, arroz deshidratado y agua. Ocasionalmente, se puede añadir un poco de azúcar. 
 Primer día
 Segundo día: El arroz absorbe todo el agua.
Poco a poco, se van separando los elementos. Y del primer al octavo día, pasa de sólido a líquido con tropezones.
A los pocos días empieza a oler a alcohol, pequeñas burbujas salen a la superficie.
¡Tenía tantas expectativas con el makgeolli! Nada más acabarlo...¡Olía tan bien! Era mágico-mágico, como un simple arroz acaba convirtiéndose en alcohol.
El makgeolli es una bebida con gas. En pocos minutos se separa el líquido, hay que agitarlo contundentemente para que vuelva a su ser; pero como tiene gas, os podéis imaginar cómo te pones cuando lo abres. El primer trago me costó una ducha integral de makgeolli: pelo, cara, gafas, ropa... Y bueno, después de todo: no me gusta. Seguro que habrá algún makgeolli en el mundo que me guste, igual, aunque el procedimiento fuera exitoso, al primer intento no sale un Dom Pérignon de arroz... Mi makgeolli tiene un sabor bastante intenso a levadura de panadero. Leí en un blog que las coreanas compran makgeolli en el super y lo utilizan como mascarilla facial. Creo que ese va a ser el uso que le dé.
Abajo, de izquierda a derecha: Limoncello (hecho con alcohol de 95º), limoncello (hecho con vodka) y crema de limoncello.
Balance: Lo mejor el limoncello original con receta italiana. Los extranjeros lo hacen con vodka o con Everclear (el llamado alcohol insípido) porque el alcohol de 95º es ilegal en el mundo "civilizado", pero de color el resultado es muy diferente. También difiere el grado (el limoncello auténtico tiene 47,5º, y el de vodka mucho menos, pues los 40º del vodka aún se rebajan al mezclarlo con el sirope simple, dando un pseudolimoncello de entre 20 y 36º) Seguramente el sabor también será diferente, aún lo tengo reposando. En cuanto a la crema de limoncello, no es santo de mi devoción. Aunque está rica, personalmente, no me van mucho los licores con nata.
Después de 3 meses, el vodka de endrinas está listo. Ahora tiene que reposar seis meses más sin las endrinas.
 Balance: está bien, pero vaya.
Otros tres meses han pasado las maguillas en ginebra y las endrinas.
La ginebra de maguillas huele suuperbien, y la de endrinas también bien. Ambas están ricas. Me gustan mucho más en ginebra que en vodka. Aunque, no sé si tiene mucho sentido. La ginebra Tanqueray es algo de por sí tan bueno, purito perfume... No sé si me explico. Yo le tengo manía al pacharán porque no me va el anís, pero creo que es lo suyo: el anís y las endrinas hacen una bebida nueva; sin embargo, las endrinas camuflan a la ginebra. 
Unas rosquillas para catar la ginebra de endrinas...
Cambiando de tercio:
Pepinos agridulces. Receta americana crack del 29. ¡Ya no quiero más pepinillos del supermercado! ¡Viva lo hecho en casa!

Tuesday, January 24, 2017

La visita

Hace 3 años me enfadé con el Sr. X. No pensaba volver a ser su amiga, pero ya ven. 
Se fue a ver el gran Bilbao -según un documental de la BBC- durante una ola de frío, y fue así cómo descubrió que en España no pasamos la totalidad del año en camisa hawaiana ni pareo, echando la siesta durante largas horas; tal y como muchos creen en el extranjero. Hace un año se le ocurrió iniciar un negocio de exportación de perlas. En China, quién más, quién menos, se llena de espíritu emprendedor, es super contagioso. Cuando fue a Reino Unido descubrió que las perlas cultivadas son muy baratas. Ahora sólo quiere deshacerse del saco de perlas que guarda bajo la cama de su adolescencia. Su primera clienta fue su madre, yo su segunda, su tercera, una amiga mía, que le ofreció alojamiento en Bilbao a cambio de perlas, tal y como se pagara una posada en la Edad Media. (Esto me lo he inventado)
Las tapas en Pamplona son de calidad muy, muy inferior a las de Logroño. (Así como las tapas de Logroño son de calidad muy inferior a las de San Sebastián, claro). Madre mía, qué bolas de bechamel, qué mendrugos de pan... En general, diría que los navarros son seres hambrientos.
Menos mal que se ha pasado el frío... Después de esperar cuatro meses el permiso para poder retirar la uralita del tejado me llaman la semana heladora para decirme que ya puedo levantar el tejado. Llamo al constructor, pero no le parece prudente, una cosa es levantar el tejado y otra distinta trabajar en superficie helada resbaladiza. Aagghhh, me carcome la impaciencia. A ver si puedo hacer la obra pronto.
El correo de Yahoo ha empezado a bloquear el ABP (el bloqueador de anuncios). Y otras páginas van a hacerlo también porque viven de la publicidad. ¡Qué infierno! Estar leyendo un mail y tener a la derecha y a la izquierda anuncios tintineantes. No puedo concentrarme. Me da pereza cambiar de mail, pero lo estoy considerando. ¿No se dan cuenta que la publicidad a la fuerza no hace su efecto? 

Tuesday, January 10, 2017

Pasar por el aro

Y ustedes, ¿cómo llevan lo de darse de alta en una página -quizá para comprar algo- y que luego les bombardeen con mails? A menudo te puedes borrar, pero no siempre. O incluso peor, que te bombardeen por teléfono, mail y correo postal simultáneamente, como hace Leroy Merlin o Ikea. Vale, que si llamas a un número de teléfono y luego a otro, y haces esto o lo otro, al final, consigues que te dejen en paz. Es que, tiene guasa, ¿no creen? Te haces su cliente y como recompensa te maltratan con spam. Con la de cosas que hay ilegales, y esto, resulta que es legal. 
¿Y qué les parece lo de Iberdrola? Te ponen un contador de la luz nuevo, electrónico, y el instalador te remarca lo afortunada que eres, como si te fuera a salir la factura gratis. Bueno, han quitado el de Maricastaña, ¿qué menos? Pero este contador última generación no envía a Iberdrola el consumo de luz. Pues vaya contador inteligente de los coj...  Entonces, te llega un mail avisándote que la próxima factura te va a costar más del triple que la anterior. Después del amago de infarto, cuando te has recompuesto, vas a mirar el aparato, apuntas en un papel el recuento del consumo, aclaras la voz y llamas a Iberdrola para darles la lectura real. Bueno, pues ya está. Ese mail que casi te mata, sólo era una "lectura estimada" de más del triple que la factura real. Y esto se repite cada dos meses o así. Y si no llamas y les das la lectura de contador te cobran el triple, sin despeinarse. Que sí, que puedes reclamar y si todo sale bien, te devuelvan más adelante el dinero que te han robado... Me sacan de mis casillas.
Desde el 2007 o así, no compraba papel de gran formato en España, lo compraba en China. Voy el otro día a la papelería técnica y cuál es mi sorpresa que todas las hojas de papel Canson, Guarro, vienen con una pegatina con el código de barras. ¡Apaga y vámonos! ¿Saben? El papel no es barato precisamente; algunos papeles de dibujo y acuarela -como los fabulosos Arches- valen un potosí. Y tienes la marca del papel a un costado, en bajorrelieve, o marca al agua, a veces, las dos cosas. Qué ego tienen estos fabricantes, venden papel, un papel que no está esponsorizado y siempre va a estar presente el nombre de la marca. Y para más inri tienes una pegatina imposible de despegar por ahí, en medio de la hoja. O sea, te molestas en cortar el costado para quitar las letras de la marca, ya pierdes un centímetro, y el tiempo, sobre todo, el tiempo. Y luego, cortas la pegatina, que no está en una esquina precisamente, y ya te has quedado sin hoja de papel. Y la pagas, porque no te la regalan. Se lo digo al vendedor. ¿Y qué se creen que me dice?: "El código de barras es necesario para cobrar el papel nosotros en caja, viene de fábrica ya así". [Esto me recuerda a lo que me dijo el granjero que me vendió a Joselito cuando vi que tenía las dos orejas coronadas con tatuajes de 5 dígitos: "Es para que se sepa de dónde ha salido el conejo"]
No tengo imagen de la pegatina con el código de barras, pero se lo pueden imaginar.
Me fui al todo a 100 y compré cartulinas de colores. Me gustan menos que otros papeles, pero es una pieza de papel intacto. Pagas por 50x70 cm de papel y eso es lo que obtienes. Cuando llegas a casa, no tienes que recortar la hoja nueva e intentar aprovechar lo restante.
Le he escrito a Canson pero aún no han contestado. Le pregunto a mis amigos cómo llevan lo de las pegatinas con el código de barras y todo el mundo anda aperreado con el tema. Una amiga dice: "Después de intentarlo todo, he conseguido quitar algunas con el secador de pelo, pero se queda mancha en el papel".

Y a ustedes, ¿qué hay que hacerles para acabar con su paciencia?

Tuesday, January 3, 2017

Cocinitas III: Cítricos

Las naranjas amargas de Sevilla son como un frasco de perfume. No se pueden comer tal cual, ácidas como un limón y algo amargas. La cáscara tiene una fragancia de la intensidad de un durián.
Mermelada de naranja amarga, lavanda y triple seco.
He hecho nuevas pegatinas en la imprenta digital. Han quedado mucho mejor que aquellas que hice en la copistería, pero cuando las botellas están frías, la etiqueta se despega. Ahora entiendo los pegamentos esos que llevan todos los tarros imposibles de eliminar.
Lo que no sabía es que con un kilo de naranjas amargas salen dos litros de mermelada; es mogollón. No me gusta tirar nada y he agotado todas las posibilidades de procesar las naranjas. Arriba, lo que los ingleses llaman "vino de naranja" que aquí llamamos licor. Vino rosado, vodka, naranjas y canela. También he hecho otra botella con vino blanco y clavo, en vez de la canela y el rosado.
Abajo, espectacular sorbete de naranja amarga, con canela y triple seco. Los sorbetes los hice para Navidad.
Macerando piel de mandarina en vodka para hacer mandarinetto:
Arriba: Foto enviada por B, catando el limoncello en Noche Vieja.
Crema de limoncello:
Primera parte y segunda parte, arriba y abajo.
Si te tomas un zumo, y las naranjas son ecológicas, puedes confitar las cáscaras, y todo ello, si estás por la labor de darte un chute de azúcar. De la naranja, como del cerdo, se aprovecha todo.
Bizcocho de naranja:
Souflé de tarta de queso y naranja: