Desde la terraza

Planos

Me van a salir telarañas de tanto esperar. Llevo meses esperando que echen una firma en un papel. 

El subconsciente me ha traicionado. He dibujado el edificio rodeado de un tendido eléctrico de alta tensión. 

"The greasy strangler"

¿La han visto ya?

Si quieren pasar un ratito desagradable no se me ocurre mejor opción que ver "El estrangulador grasiento" (Jim Hosking, 2016, UK).  La mísera relación padre e hijo, el asco de principio a fin, los reconfortará en su sofá. Y cuando se acabe la película, satisfechos con que la pesadilla haya terminado, pensarán: "Qué estupenda es mi vida". El director se ha propuesto incomodarnos y lo ha logrado.

Una película creativa que no causa indiferencia. Se la recomiendo.
Aquí se puede ver entera en versión original subtitulada en castellano.
Buen provecho.

Cocinitas II: japonés

¿Por qué nos gustará tanto el sushi con el curro que es? Hace casi un año hice un curso breve de sushi en el restaurante Kiro Sushi y aún no me había atrevido a ponerme manos a la obra.
A los fans del sushi les recomiendo este restaurante vehemente. Para sorpresa de todos, está ubicado en Logroño. Es un pequeño restaurante que da dos comidas al día para diez comensales cada vez. Al mediodía ramen, por la noche sushi. Hay que reservar con semanas de antelación.

Muchas veces había comido antes sushi, incluso en el mercado del pescado de Tokio, pero este lugar, es el mejor de todos con diferencia. Está a años de luz de todo el sushi que había probado antes. 
La clave de un buen sushi es un pescado espectacular. En restaurantes económicos o de precio moderado, nunca se puede comer un sushi realmente bueno. Es una triste realidad. Además, tiene que ser hecho en el momento. El arroz ha de estar tibio, no frío, como mucha gente cree.
Unas fotos cenando allí:

Estas fotos tomadas en el curso:

Estos los hicimos Ni y yo in situ:

 

Mis pinitos en casa me llenan de orgullo, sólo me he atrevido con el nigiri de salmón, y ya sudé tinta cortando el pescado:

Estoy como chica con zapatos nuevos con los cuchillos. En la mudanza, al paso de las cajas por los tiquismiquis de Hong Kong, me quitaron el cuchillo de sushi que compré en Corea. Tienen más cara que espalda. Una cosa es que lleves un cuchillo en el bolso, y otra muy distinta es que hagas una mudanza y vaya dentro de su funda, dentro de una caja, dentro de un contenedor: ¡Menuda amenaza! Abajo: piedra de afilar, cuchillo de sushi (tiene de particular que la hoja está en bisel sólo en un lado), cuchillo de porcelana y cuchillo santoku de verduras.

Los cuchillos de sushi son de carbono. En general, los japoneses prefieren el carbono al acero inoxidable. Los unos están más afilados que los otros, pero también son más blandos y hay que afilarlos con más frecuencia; y si no los secas bien, se oxidan. Los de porcelana, no pierden nunca el filo (se supone), pero, un golpecito y adiós.
Y ya puestos, les enseño mis navajas. Tengan cuidado conmigo, voy armada hasta los dientes, je, je.

Por si a alguien le interesa:
Corte y despiece del salmón estilo japonés.
Cómo cortar el salmón para nigiri o sashimi.
Cómo cortar el atún.
Un okonomiyaki de pollo y gambas:

El helado de té verde es muy fácil de hacer. En realidad compré el matcha para beberlo, pero era de tan, pero de tan mala calidad, que sólo sirve para hacer postres. El té de beber -se llama 'té ceremonial'- ronda el precio de a un euro el gramo, una pequeña fortuna. Y los otros, pues eso, sólo sirven para postres. Puede poner en el sobre: high quality, ecológico y gloria bendita..., pero son de color verde caqui y saben a rayos y truenos.
En este link hacen una comparativa a fondo entre varias marcas. Y en este otro, explican de un modo muy básico la diferencia entre un té malo y uno bueno.

Listo para congelar

Ando un poco mal de iluminación en casa todavía. La lámpara naranja no ayuda mucho a ver el bonito color de este helado.

Arriba: Chawanmushi de setas y pollo. El chawanmushi es un flan salado, que en vez de leche, lleva caldo de pollo o de pescado. Los chinos también hacen algo parecido, ahora me viene a la mente el de almejas. Pero en vez de servirlo en un vaso cerámico como los japoneses, lo sirven en un plato o bandeja.

Fermentaciones III

El pescado seco no es muy popular en España (a parte del bacalao), pero en Asia es un snack muy común y apreciado. Lo echaba de menos, así que, investigué cómo podía secar pescado. En pocas palabras, y por si a alguien le interesa: Limpiar, sacar tripa y abrir (en vez de abrir por la tripa, abrir por arriba que el lomo es más gordito, excepto en boquerones que son muy finos), secar con papel de cocina, congelar al menos 48 horas a -18ºC para matar el anisakis, echar sal y opcional: pimienta, hierbas, chiles... Luego ya, sólo queda secar al aire libre con mosquitera o en una secadora eléctrica de alimentos.

Los boquerones se secaron visto y no visto, en no sé si tres o cuatro días. Pero en sólo un rato me los zampé todos con una cerveza mientras veía una peli... En realidad, los estaba secando para usarlos como fondo de sopa coreana (si en España es el pollo, en Japón el bonito, entonces, en Corea son las anchoas secas y el alga kombu la base del caldo). Balance: están ricos, pero al secarlos se quedan finos como el papel de fumar, es una operación que cuesta un poco de tiempo y dinero para lo poco que cunde. A la derecha shiitake seco. Las setas se secan rapidísimo. Sin embargo, las uvas tardan meses en secarse.

Un chicharro. También rico. Tiene más carne, pero alguna espina inoportuna y dos tiras de escamas muy duras.

Aquí pueden ver cómo los chinos secan pescado. No se pierdan el modelazo de la china enseñando las bragas mientras seca una carpa tremebunda en atmósfera contaminada a tope. Son la monda estos chinos, pueden con todo.

Y aquí un japonés haciendo lo mismo, pero más curiosito:

Lo siguiente fue un fracaso absoluto. Es algo que no recuerdo haber probado antes: calamar fermentado. Un aperitivo coreano que se llama ojingeo jeot. Era tan simple como limpiar unos chipirones, echar sal y guardarlos en un taper... un mes. 

Al cabo de un mes, cuando abro el taper, casi me desmayo de la grandísima peste a pescado podrido. Igual eché poca sal y en vez de fermentar, se pudrieron. Los tiré directamente por el wc. Me lavé las manos cuatro veces y no se fue el olor; al igual que la cocina, días apestando.

Puuuaaajjjjgggrrhhhhfff...

Cambiando de tercio. Entre mis éxitos se cuenta el limoncello:

Un mes después:

Tengo que repetir las etiquetas. Tengo que buscar una imprenta digital, en la copistería las han impreso en penosa calidad y desenfocadas. 
He aprendido a hacer limoncello aquí:

El jengibre encurtido, ese que acompaña al sushi, me chifla. El que venden en bolsitas de importación es una ruina. Vale la pena hacerlo en casa. Lo malo es, que al menos donde yo vivo es imposible conseguir jengibre joven. Yo lo he hecho con el normal, y pica. No es lo ideal, ni mucho menos, pero es lo que tengo. Igual en Bcn o Madrid se puede encontrar el otro.

He aprendido aquí.
Con el tofu casi tiro la toalla. Tres veces me salió mal. Parece una tontería pero no lo es. Las tres veces que fracasé se debió a falta de exactitud: en la consistencia de la leche de soja y en la temperatura. Requiere precisión a tope. Ahora tengo un termómetro, y a la cuarta intentona me ha salido mi primer bloque de tofu firme casero, ¡hip, hip, hurra!

El tofu es un currito en toda regla. Sólo tiene tres ingredientes: agua, soja y coagulante. Y a su vez, hay tres tipos de coagulante: nigari o cloruro de magnesio, gypsum o sulfato de calcio y zumo de limón. El último coagulante dicen hace que el tofu amargue, pero hay gente que lo usa. Y dependiendo de la densidad de la leche de soja, la temperatura, los tiempos y los coagulantes, se obtienen las diferentes variedades de tofu.
A mí me ha salido siguiendo las instrucciones de este muchacho: